Bezlepkové muffinky z kokosové mouky se zázvorem
Drobné muffinky, které drží pohromadě kokosovou moukou místo bílé, a přesto vyjdou vzdušné a vlhké. Citronová kůra a strouhaný zázvor dodají svěží svrchní tón, sušené borůvky navrch dotáhnou pohled. Recept funguje napoprvé i pro ty, kdo s bezlepkovým pečením teprve začínají.
Ingredience (10–12 muffinků)
- 3 vejce
- 150 g kokosového cukru
- 150 g panenského olivového oleje
- 350 g kokosové mouky
- 125 g rostlinného mléka
- Šťáva z 1 strouhaného kousku čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
- 1 sáček prášku do pečiva
- Špetka soli
- Kůra z 1 citronu
- Sušené borůvky na ozdobu
Postup
- Ve velké míse rozšlehejte vejce s kokosovým cukrem, dokud nevznikne pěnová, světle hnědá hmota.
- Přilijte olivový olej, přidejte prášek do pečiva a špetku soli. Šlehejte dál, dokud se ingredience plně nespojí.
- Postupně přisypávejte kokosovou mouku a šlehejte ručním mixérem na nejnižší stupeň. Závěr dotáhněte stěrkou, aby těsto bylo hladké a kompaktní.
- Na keramickém struhadle strouhejte kůru citronu rovnou do těsta. Z kousku čerstvého zázvoru vymačkejte šťávu a přidejte.
- Naplňte muffinkovou formu vystlanou papírovými košíčky — každý košíček o něco více než z poloviny. Navrch rozhoďte sušené borůvky.
- Předehřejte troubu na 220 °C, vložte muffinky a okamžitě snižte na 200 °C. Pečte 12–15 minut, dokud párátko zapíchnuté doprostřed nevyjde čisté.
Použito v receptu
Struhací talíř Persia · velký
Ručně malovaný v dílně v Montes de Málaga. Ten, na kterém tento recept vznikl.
707 Kč
Prohlédnout produkt
Tip
Kokosová mouka saje vlhkost víc než pšeničná — pokud těsto vypadá příliš tuhé, přilijte ještě 2–3 lžíce rostlinného mléka. Místo borůvek funguje stejně dobře sušená brusinka nebo kostky tmavé čokolády. Muffinky vydrží v dóze tři dny, nejlepší jsou ovšem teplé z trouby.
